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コシヒカリは、新潟県農業試験場で、昭和19年に農林1号を父に農林22号を母に交配され誕生しました。
その後、福井農業試験場へ分譲され、越南17号という系統が出来上がりました。丈が長く、イモチ病に弱い欠点があり、美味いが作りづらいというものだったようで、当時はあまり普及せず、種子倉庫に眠っていたそうです。
その後、量より味を求める時代に変化したことで、「作りにくいが品質と食味が極めて良い」ことから、新潟県が昭和31年に、全国に先駆けて奨励品種に指定しました。「越の国に光り輝く」という願いをこめて「コシヒカリ」と命名されました。しかし、本格的に脚光を浴びるようになったのは、昭和50年代に入ってからです。
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